Courges » La ferme de Villefauneix

Bibimbap

Le bibimbap, c’est un des plats coréens les plus connus par chez nous. Le « bap » à la fin signifie qu’il s’agit d’un plat à base de riz. (ne me demandez pas ce que signifie le « bibim » du début).

Le principe est donc un bol de riz, surmonté de différentes garnitures (2 ou 3 légumes crus ou cuits, viande ou tofu mariné, champignons, algues…), disposées en cercle, en alternant les couleurs de manière à faire quelque chose de joli. Un œuf au plat (ou juste un jaune d’œuf cru) est généralement ajouté au milieu, ainsi qu’une sauce piquante (indispensable).

Et avant de déguster, on mélange sauvagement l’ensemble (encore plus indispensable !).

Ce plat est un peu long à écrire, mais il est en réalité on-ne-peut-plus simple à réaliser, et est très versatile, adaptable à toutes les saisons !

Ici, j’ai adapté ce plat avec les légumes que j’avais sous la main, à savoir potimarron, carottes et chou kale, en tirant mon inspiration d’ici, et un aussi de ce livre.

Pour 2 bibimbap (et des restes)

Pour le potimarron : un demi potimarron moyen (environ 500g), coupé en quartiers de moins d’1cm d’épaisseur, avec la peau / huile d’olive / tamari / 1 petit cm de gingembre frais râpé / une gousse d’ail hachée.

Préchauffez le four à 180°C. Mettez les quartiers de potimarron dans un grand saladier. Dans un bol, mélangez l’huile, le tamari, le gingembre et l’ail. Versez ce mélange sur le potimarron, mélangez avec les mains de façon à bien enduire chaque quartier. Disposez dans un plat huilé, si possible en une seule couche (ou en chevauchant un peu les quartiers) et faites cuire au four jusqu’à ce que le potimarron soit bien tendre, environ 40 minutes, en surveillant et retournant les quartiers à mi-cuisson.

Pendant ce temps, préparez les carottes et le chou kale :

Pour les carottes : 2 carottes moyennes / 1 c.à soupe d’huile de sésame toastée / le jus d’un demi citron / sel et poivre

Râpez les carottes (râpe à grosse grille), ajoutez le reste des ingrédients, mélangez, réservez.

Pour le chou : 5 ou 6 belles feuilles de kale /1 cm de gingembre frais / 2 c.à soupe de tamari / 2 c.à soupe de vinaigre de cidre / 1 c. à café de miel

Mélangez le gingembre, le miel, le tamari et le vinaigre. Émincez le chou, transférez dans un saladier et versez la vinaigrette. Mélangez bien, « massez » le chou avec les mains et réservez.

Quand le potimarron est cuit, mettez le riz à cuire :

Pour le riz : choisir si possible deux bols qui supportent le passage au four, et les mettre à préchauffer, dans un four environ à 150°C.

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Quand l’eau bout, versez-y environ 140g de riz blanc (70g par personne, ou plus, selon vos habitudes/votre appétit).

Quand le riz est à moitié cuit, préparez les œufs : faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, quand l’huile est bien chaude, versez-y un œuf par personne.

Sauce pimentée : traditionnellement, le bibimbap est servi avec du gochujang, un condiment coréen à base de piment rouge. N’ayant pas envie de partir à la recherche d’une épicerie asiatique pour acheter un produit dont je serais bien incapable de lire et comprendre la liste des ingrédients, voici la recette utilisée, et qui a bien fonctionné : mélangez 3 c. à café de piment à l’huile d’olive avec 1/2 c. à café de miel, et 2 c. à café d’huile de sésame et un peu de tamari.  Réservez. Et bien souvent, nous utilisons juste du piment à l’huile d’olive, et ça marche très bien.

Pour les protéines : Pour une version végétarienne, ajoutez du tempeh coupé en cubes avec le potimarron, il va rôtir au four en même temps. Ou du tofu, simplement mariné, ou également rôti au four. Si c’est avec de la viande que vous préférez tenter l’expérience, je vous conseille de suivre la recette de l’émincée de bœuf ici. Ou ici avec du saumon cru. Avec du saumon fumé coupé en lanières, ça fonctionne bien aussi !

Assemblage : Quand le riz est cuit, sortez les bols du four et répartissez le riz au fond des bols. Disposez autour les différentes garnitures, en alternant les couleurs. Déposez un œuf au milieu, puis ajoutez un peu de sauce pimentée, et mettez le reste de la sauce à disposition sur la table. Servez immédiatement, mélangez bien tous les ingrédients, et régalez vous !

Variantes : vous pouvez remplacer le chou kale par n’importe quel légume vert : épinards, verts de blettes, chou chinois… blanchis 30 secondes puis passés sous l’eau froide pour stopper la cuisson, et assaisonnés comme le chou kale. Variez les légumes, de préférence en mélangeant les légumes crus et cuits.

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English version :

Bibimbap is one of the most famous corean food around here. « bap » means that you’ll find some rice in it, but I don’t know what « bibim » means! Anyway, this is so so good!

This is a rice bowl, topped with different things, usually 2 or 3 types of cooked and raw vegetables, meat or marinated tofu, mushrooms, seeweeds…  All those ingredients are put separately on top of the rice, with a fried (or poched) egg (or just a raw egg yolk) in the middle, and it’s served with a hot sauce.

Before eating,  everything must be savagelly mixed up (very important for the taste!)

This dish is a bit long to write down, but it’s really simple to make, and is very versatile, whatever vegetables are in season.

Here, i have adapted it with the vegetables I had on hand : red kuri squash, carrots and kale. Inspiration come from here (in french) and from this book.

Makes 2 bibimbap (and some left over)

For the red kuri squash (or sweet potatoe) : a half red kuri (roughly 500g), cut into thin crescents (max 1cm), with the skin / olive oil / tamari (soy sauce) / 1 small cm grated ginger / one garlic glove, smashed.

Preheat the oven at 180°C. Put the squash crescent in a big mixing bowl. In a small bowl, mix oil, tamari, ginger and garlic. Spoon it over the squash, and mix everything with your hands, so that each crescent will be well coated. Put on an oiled baking dish, in a single layer if possible and cooked for about 40 minutes, or until your squash is perfectly cooked. Chek and toss after 20 minutes.

While your squash is in the oven, make the carrots and kale :

For the carrots : 2 medium carrots /1 tbsp toasted sesame oil / the juice of  half a lemon / salt and pepper

Grate the carrots (using a medium grater), add all the remaning ingredients, reserve.

For the kale : 5 or 6 big kale leaf / 2 tbsp tamari or soy sauce / 2 tbsp cider vinegar /1cm grated ginger /1 tsp honey

Mix the tamari with  honey (or sugar), vinegar and grated ginger. Roughly chop the kale, put in a bowl and spoon the dressing over. Mix with your hands, as if you were doing a massage 🙂 Reserve.

Choose your proteins : – I often add smoked salmon or truit.

                                                  – Or marinated tuna : for the marinade I follow this recipe : heat 1 tbsp olive oil in a small sauce pan, add 1 large garlic clove, minced, and 1cm grated ginger. Cook 20-30 seconds then add 1 big tbsp brown miso, 1 tsp honey, 2 tbsp cider vinegar. Whisk everything well and pour over the tuna. Mix well.

                                                   – For a vegetarian option, bake some tempeh with the red kuri squash.

                                                   – And if you prefer to use meat, I recomend to follow this recipe.

When the squash is ready, start to cook the rice.

For the rice : if possible, choose two ovenproof bowls, and put them in the oven at 150°C.

Put water to boil in a big saucepan. When the water is boiling, add 140g white rice (or more, depends of your appetite).

When the rice is half cooked, start to cook the egg : heat 1 tbsp olive oil in a frying pan, when the oil is hot, add two eggs and let cook under a medium heat, until the whites are set. Turn off the heat and reserve.

Hot sauce : bibimbap is traditionnaly served with gochujang, which is a corean seasoning made from chili pepper. As I don’t like to use produce I can’t understand (and even read) the ingredients, here is the recipe I’ve used, which works very well : mix up 3 tsp red pepper paste with 1/2 tsp honey, 2 tsp toasted sesame oil, and soy sauce. Reserve. I’m often lasy and just use the red pepper paste on its own.

When the rice is ready : Take your bowl out of the oven, divide the rice between the two bowls and then arrange the differents topping all around, alternating the colours. Add a fried egg in the middle, and some hot sauce. Serve immediately, with the hot sauce on self service on the table. Don’t forget to mix everything well before eating ! (essential !!!)

 

Soupe de potimarron / Red kuri squash soup

La monomanie de la courgette est terminée, mais on reste sur le thème des cucurbitacées…

Voici la recette de la soupe que l’on fait et refait ici cet automne.

Pour 6-8 personnes (ou pour 2 pour plusieurs repas !)

1 gros oignon

2 gousses d’ail

1 potimarron d’environ 1 kg

1 grosse courgette (entre 700g et 1kg)

1 petit morceau de radis d’hiver (environ 10cm) (ou un petit navet)

1 grosse pomme

sel, poivre, curry en poudre, thym

huile d’olive

Faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans une c. à soupe d’huile d’olive, ajouter le reste des légumes coupés en dés (inutile d’éplucher le potimarron, en revanche si la courgette est grosse, il vaut mieux l’éplucher car la peau reste dure même après cuisson). Ajouter la pomme et les aromates. Juste recouvrir d’eau. Faire cuire à feu doux entre 35 et 45 minutes (jusqu’à ce que les légumes soient tendres), ou 15 minutes à la cocotte-minute à partir du moment où elle est en pression. Retirer un peu du bouillon, mixer, rajouter le bouillon petit à petit selon la consistance souhaitée.

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English version

Here is the recipe of our favorite squash soup this year :

Serving 6 to 8 (or 2 and lots of left over!)

1 onion

2 garlic gloves

1 red kuri squash, roughly 1kg

1 big courgette (700g to 1kg)

1 piece of winter radish (10cm) or a small turnip

1 big apple

Salt, pepper, thyme, curry powder

Olive oil

Start by cooking the minced onions and the crushed garlic in one tbsp of olive oil. Add the vegetables cut into squares (you don’t need to peel the red kuri squash, but if your courgette is really big, you will need to peel it, the skin stays too hard even after cooking). Add the apple, and the salt and spices. Just cover with water and cook for 35 to 45 minutes, until vegetables are tender (or 15 minutes in a pressure cooker).

Take out a part of the broth and reserve. Blend the vegetables, adding the reserved broth slowly until you get the consistancy you like.

Enjoy !