Concombres » La ferme de Villefauneix

Salade japonisante aux fraises / Japanese salad with strawberries

En attendant que les tomates rougissent, une petite salade toute fraîche avec les premiers concombres, et les dernières fraises…

Inspirée du très beau livre « Green » de Anya Kassoff.

Pour 4 personnes

250g de nouilles (au sarrasin si vous trouvez, type nouilles soba, ici nous utilisons les pâtes au sarrasin de la Ferme de Champaux à St Amand le Petit. Mais sinon, remplacez par exemple par des spaghetti)

Sel

1 concombre moyen

4 carottes moyennes

6 c. à soupe de pois chiches cuits, ou des petits pois, ou des fèves…

une belle poignet de feuilles de roquette

une douzaine de fraises

2 petits oignons frais

de l’origan à gogo

Pour la sauce :

1 cm de gingembre frais râpé

1 c. à café de miel

1,5 c. à soupe de tamari

1 c. à soupe de jus de citron 

2 c. à soupe d’huile de sésame

2 c. à soupe d’huile d’olive

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée selon les instructions du paquet, puis égoutter et passer sous l’eau froide. Réserver.

Râper les carottes. Peler le concombre et couper en 4 dans la longueur, puis trancher finement. 

Émincer les oignons.

Mélanger les pâtes, les légumes, les pois chiches. Ajouter l’origan finement ciselé (dans la recette originale, elle utilise de la coriandre, dont je ne suis pas fan, alors même si l’origan fait plus penser à la cuisine méditerranéenne, il se marie ici très bien avec l’ensemble), la roquette coupée en  lanières d’environ 2 cm, et les fraises tranchées dans la longueur.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce, et verser sur la salade. Mélanger et servir immédiatement (cette salade peut se préparer à l’avance, dans ce cas, n’ajouter les fraises et la roquette qu’au moment de servir pour qu’elles ne se flétrissent pas trop).

 

 

English version : 

As we are waiting for the tomatoes to ripen, here is a nice fresh salad to make with the first cucumber and the last strawberries…

Inspired by the lovely book of Anya Kassoff, « The Vibrant Table« 

Serve 4

250g noodles (buckwheat if you can find some, like soba noodles. We use buckwheat pasta from « La Ferme de Champaux » in St Amand le Petit. But you can use regular noodles, or even spaghetti pasta)

Salt

1 medium cucumber

4 medium carrots

6 tbsp cooked chickpeas, or snow peas, or fava beans…

a generous handful of rocket (arugula) leaves

a dozen strawberries

2 small spring onions

a lot of oregano

For the sauce :

1 cm fresh ginger, grated

1 tsp honey

1,5 tbsp tamari

1 tbsp lemon juice

2 tbsp sesame oil

2 tbsp olive oil

Cook the noodles in boiling salted water, according to the package instructions, then drain and rinse with cold water. Reserve.

Grate the carrots. Peal the cucumber et cut in half lengthway, then slice thinly. 

Thinly slice the onions.

Mix the cooked noodles, chickpeas, vegetables. Add the sliced oregano (in the original recipe, she use cilantro, but as I’m not a huge fan of it, I used oregano instead, which goes very well, even if it is more common in mediterranean recipes). Add the sliced rocket leaves, and the sliced strawberries.

To make the sauce, mix all the ingredients and pour over the salad. Mix well and serve immediately (this salad can be made ahead, but be sure to add the strawberries and the arugula when you’re ready to serve, to avoid wilting).

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